KÄSEWERK · pflanzlicher Käse

Werkzeug zum Werk „Vegan cheese“ · Web-Fassung 2026-10-12 · CC BY 4.0 · zitierfähig mit DOI 10.5281/zenodo.21760458

Thomas Schüller · Syntagma Forschung, Wien · ORCID 0009-0003-9799-6747 · Zenodo: Einträge der Person; DOI dieses Werks steht auf der Werkseite, sobald eingetragen

Pflanzliche Käsenachbildungen sind ein Feld, in dem drei Register nebeneinander operieren, die selten miteinander reden: ein messendes (Lebensmittelwissenschaft — Proteinstruktur, Fermentationsmikrobiologie, Reifung, Nährwerte), ein normativ-vitalistisches (Rohkost-/Vitalkost-Ideologie mit der …

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